每一塊花田豬肉都有自己的風味故事——
告訴我們你想要的口感，我們幫你找到那塊對的肉。
 

花田喜彘不按傳統的「前腿、後腿、五花」分類——我們用風味系列幫你選擇。
因為同一個部位，來自不同豬種，風味可以完全不同。

 

職人解密：五大經典部位的最美吃法

了解部位特性，是成就美味的第一步。花田喜彘將科學數據導入分切工藝，為您推薦最適合的料理方式：

 

  • 肩胛 (Shoulder)：筋膜豐富、膠質多。因胡蘿蔔飼料帶來的甜味，讓它在慢燉或紅燒時越燉越香。
  • 里肌 (Loin)：最嫩的部位，脂肪少但風味集中。特別是「盤克夏六白」品種，纖維細緻如絲，是頂級主廚香煎、涮鍋的首選。
  • 五花 (Belly)：油脂與瘦肉完美交疊。無論是台式爌肉還是東坡肉，那種甘甜不膩的濃郁感，是台灣人舌頭最認得的味道。
  • 後腿 (Ham/Leg)：肉量大且蛋白質高。特別推薦 EB5 杜洛克品種，其肉味濃郁且帶有獨特的焦糖香氣。
  • 排骨 (Ribs)：帶骨釋放深層風味。花田豬的骨邊肉特別清甜，讓糖醋或烤排骨每一口都回味無窮。


【經典花田豬系列】

•花田里肌
花田最具代表性的部位。胡蘿蔔飼料帶來的自然甜味與β-胡蘿蔔素，讓油花呈現溫暖的琥珀色調。纖維緻密、風味乾淨、回味清甜。

建議料理方式 :
香煎 3 分鐘 / 烤箱 180°C 12 分鐘。建議只用海鹽與黑胡椒，讓豬肉本身的清甜說話。

 

•花田五花肉
這就是讓人想起小時候爌肉飯的那塊肉。三層均勻的油花在慢燉中化開，釋放出台灣人舌頭最認得的味道——甘甜、濃郁、不膩。

建議料理方式 :
慢燉 2 小時 / 紅燒 / 滷肉飯。加入醬油、冰糖、八角，小火慢燉到筷子能輕鬆穿透。

 

【黑豬系列】

•高畜黑豬 戰斧豬排
台灣自行育成的科學化黑豬品系，帶有MM多產基因與AA抗緊迫基因。油香濃郁、肌內脂肪2.5-4%，戰斧形態讓視覺與風味同時到位。

建議料理方式 :
先煎後烤：大火煎 2 分鐘封住肉汁，烤箱 200°C 烤 15 分鐘。靜置 5 分鐘後切開，粉紅色最完美。

 

•盤克夏六白 里肌
英國最古老的皇家豬種，日本 Kurobuta 的基因基礎。纖維細緻如絲、清甜肉香明顯——這是盤克夏獨有的「優雅感」，入口就知道不同。

建議料理方式 :
低溫慢煎：中小火煎 4-5 分鐘，讓脂肪慢慢釋出香氣。搭配柚子鹽或昆布鹽，帶出清甜本味。

 

【綿羊豬系列】

•綿羊豬 霜降里肌

匈牙利國寶級珍稀品種，FAO認定的全球珍稀遺傳資源。金黃色脂肪如奶油般入口即化，IMF高達7-9%——被譽為「豬界的和牛」。花田喜彘是台灣唯一擁有綿羊豬的牧場。
建議料理方式 :
厚切 2cm，室溫回溫 30 分鐘。中火煎至金黃，每面 3 分鐘。千萬不要煎過頭——五分熟最能感受金黃脂肪的奶油香。
 

•綿羊豬 × EB5 特選五花

綿羊豬的金黃脂肪層次 × EB5杜洛克的焦糖化香氣——兩大頂級風味品種的雜交結晶。煎到一半空間就充滿焦糖與奶油混合的香氣，冷掉也依然迷人。

建議料理方式 :
切薄片涮火鍋：3秒起鍋，粉紅帶透明最完美。或厚切慢煎，讓焦糖化反應充分發生。


 

常見問題 FAQ：關於花田豬的風味科學

 

  • 為什麼花田豬沒有腥味？ 我們透過「風味導向型育種系統」與格外品（胡蘿蔔、地瓜、金針菇）飼料配方，科學化地創造乾淨、清甜的肉質。
  • 米其林餐廳為什麼選擇花田？ 目前全台約 40% 的米其林餐廳採用花田豬肉。這不僅是認可我們的風味，更是對三代傳承與 80 年風味科學的信任。