風味不是天生，是捨不得浪費的堅持

 

我的筆記本第一行寫著：「風味不是天生，是八十年養出來的。」 這份風味並非偶然，而是源自於三代人對土地與專業的敬畏：

  • 第一代：阿公（張柱）的誠信基石 從三合院開始養豬，並創立「益隆食品」冬粉工廠。那是一個物資匱乏的年代，阿公教導我們：「做人要有良心，做生意也是。」 這種不浪費、不隨便的精神，奠定了花田豬肉「乾淨、油而不膩」的風味基礎。

  • 第二代：爸爸（張永良）的科學眼光 東吳會計系畢業的他，將財務管理思維帶進牧場。1970-80 年代，他憑著外語能力遠赴美國、挪威、芬蘭、瑞典，在雪地裡一頭頭挑選種豬、談判合約。

  • 第三代：我（張勝哲）的數位轉型 我帶回科技業的專案管理與數據模型，建立育種資料庫與風味模型。我們與畜試所合作進行「綿羊豬雜交風味試驗」，用數據證明風味是可以被精準設計的。

     

在我的辦公桌上，攤著幾件關鍵的「風味證物」：

 

  • 泛黃的老照片：阿公當年遠赴國外引進第一批種豬的珍貴紀錄。

  • 古早冬粉商標：「福祿壽」、「環球」、「鳳凰」，這些老品牌見證了家族對品質長達數十年的堅持。

  • 芬蘭雪地的剪報：父親與芬蘭育種專家的合照，代表著我們不斷追求國際級豬種基因庫的決心。

 

「怎樣，才算養出一頭對得起這塊土地的豬？」

這是我不斷問自己的問題。接下來的每一章，我將帶領大家一步步推理風味的來源：技術是如何累積？為什麼有人吃了會說：「這就是小時候三合院的味道？」

這不只是回憶錄，這是一場關於「風味科學」與「文化傳承」的推理冒險。